Mystères chocolat, mousse de pistache, coeur de griottes

Préparation

• Coques des mystères :
  Commencez par tempérer votre chocolat. Faites le fondre au bain marie et portez le à une température de 45°.
• Placez votre récipient dans l'eau froide jusqu'à ce que la température soit redescendue à 27 / 28° puis faites remonter le chocolat en température jusqu'à 30°.
• Prélevez du chocolat fondu à l'aide d'un pinceau et tapissez en vos moules (ici des moules demi-sphériques).
• Il doit vous rester du chocolat que vous utiliserez pour faire le socle des mystères.
  Laissez les coques durcir à température ambiante.
• Pendant ce temps, préparez la mousse bavaroise à la pistache
• Mousse bavaroise à la pistache :
  Commencez par préparer la pâte de pistache. Mixez les pistaches émondées avec l'extrait d'amande amère et ajoutez assez d'eau pour obtenir une pâte épaisse.
• Passez maintenant à la crème pâtissière à la pistache. Faites tremper votre feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Réservez.
• Fouettez vivement vos jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, mélangez, réservez.
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez alors sur le mélange à base de jaunes d’œufs puis remettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• Ajoutez le feuille de gélatine essorée et la pâte de pistache, fouetter le tout jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
• Laissez refroidir et, pendant ce temps, montez votre crème fleurette en chantilly. Lorsque la chantilly est bien ferme, incorporer délicatement la crème pâtissière à la pistache à l'aide d'une Maryse.
• Remplir les coques de chocolat de cette mousse et enfoncez quelques griottes (4 ou 5) au milieu de la mousse à la pistache.