Nougat Glacé Pignons-Pistaches et son Coulis de Framboise

Préparation

• Faites revenir à sec les pignons et les pistaches dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou au four sur une plaque anti-adésive .
• Versez-les sur une planche. Concassez-les légèrement à l'aide d'un grand couteau.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
  Versez le sucre et le miel dans une casserole.
• Faites chauffer jusqu'au petit boulé, soit 118°C .
  Versez en filet sur les blancs d'oeufs, tout en continuant à battre à l'aide d'un batteur électrique. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit froid.
• Battez la crème en chantilly.
  Incorporez-la délicatement aux blancs montés en neige.
  Ajoutez le pralin et l'alcool.
  Ajoutez les pistaches et les pignons, mélangez.
• Tapissez un moule à cake avec un film plastique.
  Versez la préparation, lissez la surface.
  Recouvrez avec le film.
  Mettez au congélateur jusqu'au lendemain.
  Démoulez.
• Coupez en tranches et servez avec le coulis de framboise!