P'tit gâteau individuel framboise et chocolat blanc

Préparation

• Placer un petit saladier, les fouets du batteur et la crème au congélateur pour qu'ils soient bien froids.
  Pendant ce temps, décongeler les framboises brisées avec 2 cuillères à soupe de sucre dans une petite casserole à feu doux.
  Faire fondre le chocolat blanc. Écraser les gavottes et les ajouter au chocolat fondu.
• Beurrer l'intérieur des cercles. Recouvrir un plat avec une feuille de papier sulfurisé. Y déposer les cercles. Étaler une fine couche de mélange chocolat blanc et crêpes dentelle avec le dos d'une cuillère au fond des cercles. Bien tasser et mettre au frais.
• Passer le jus des framboises dans une passoire fine pour enlever les pépins et réserver le jus dans un saladier.
• Ramollir les feuilles de gélatine quelques minutes dans de l'eau froide. Les essorer et les ajouter au jus de framboise. Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien fondue. Mettre 4 cuillères à soupe de ce liquide dans un verre pour recouvrir les gâteaux.
• Monter la crème en chantilly dans le saladier bien froid. Ajouter une cuillère à soupe de sucre quand elle commence à prendre et continuer de battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
• Incorporer délicatement la chantilly au jus de framboises puis compléter les cercles avec cette mousse presque jusqu'en haut. Tapoter le plat contre le plan de travail pour que la surface soit bien lisse. Verser le reste de coulis de framboise.
• Mettre au frais 1 heure ou 2. Pour démouler, on pousse légèrement sous le cercle en faisant bien attention pour sortir le gâteau par le haut.