Pain d'épices de mamie lou au miel de marylou

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Dessert

4 parts

facile

1 h 30 m

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Ingrédients

Pour un pain d'épices léger et souple :

• (idéal pour faire des nonnettes)
• 250 g de farine T55
• 150 g de sucre
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 100 g de beurre
• 180 g de miel crémeux
• 150 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices plus dense :

• (idéal pour être dégusté tartiné de beurre)
• 250 g de farine T65 ou 110
• 150 g de sucre blond
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 100 g de beurre
• 180 g de miel crémeux
• 150 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices rustique :

• (idéal pour le foie gras mais sans orange)
• 150 g de farine complète + 100 g de farine d'épeautre
• 150 g de sucre blond
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 100 g de beurre
• 180 g de miel crémeux
• 150 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

Pour un pain d'épices haut en goût et en couleur :

• 100 g de farine complète + 100 g de farine de seigle + 50 g de farine de châtaigne
• 150 g de sucre cassonade
• 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude*
• 100 g de beurre
• 180 g de miel de châtaignier
• 150 ml de jus d'orange
• 1 cuillère à café d'épices pour pain d'épices
• le zeste d'1/2 orange ou 5 gouttes d'extrait d'orange

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Préparation

• Faire chauffer le jus d'orange avec le beurre, le zeste d'orange et le miel. Laisser tiédir.
  Mélanger la farine, le bicarbonate de soude*, le sucre et les épices.
• Faire cuire 20 minutes à 180° et 50 minutes à 150° départ à froid. Vérifier la cuisson avec une pique à brochette qui doit ressortir sèche. On sent si le pain d'épices est cuit en enfonçant la pique : quand il est cuit elle s'enfonce très facilement alors que si il n'est pas tout à fait cuit elle résiste un peu.
• Faites l'expérience en piquant d'abord le bord -- qui lui est bien cuit - et puis le centre qui est le dernier à cuire.
  Laisser tiédir le pain d'épices dans le moule puis le laisser refroidir complètement hors du moule. L'envelopper de papier film quand il est encore un peu tiède et l'oublier pendant quatre ou cinq jours à température ambiante.

Questions

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