Palet breton, crème d'amandes, gelée de framboises et chantilly

Dessert

6 parts

moyen

1 h 30 m

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Un gâteau composé d'un palet breton, d'une crème d'amandes, de gelée de framboise et de chantilly marscarpone

Ingrédients

Pour le palet breton :

• 180 g de beurre (mou)
• 240 g de farine
• 4 g de sel
• 160 g de sucre glace
• 10 g de levure chimique
• 3 jaunes d'oeufs

Pour la crème d'amandes :

• 2 oeufs (entiers)
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre

Pour la chantilly :

• 40 cl de crème liquide entière
• 40 g de sucre en poudre
• 2 cuil. à s. de mascarpone

Pour la gelée de framboises :

• 400 g de framboises (surgelées)
• 150 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine

Pour la décoration :

• des framboises fraîches
• des feuilles de menthe

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Préparation

• Commencer par le palet breton :
  Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients en terminant par les jaunes d'oeufs. Bien mélanger l'ensemble et sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson placer un cercle à pâtisserie et étaler la pâte en égalisant avec le dos d'une cuillère.
• Placer au frigo pendant 2 h pour qu'il durcisse.
  
  Préchauffez le four à 170°C et enfourner pour 15 à 20 minutes (selon le four). Réserver.
• Pour la crème d'amandes :
  Mélangez les ingrédients par commençant par le beurre mou, le sucre glace ,la poudre d'amandes, puis les oeufs.
  
  Poser votre crème d'amandes dans un cercle (pour moi je me suis servi du cercle en bois de mon partenaire PANIBOIS) sur la plaque du four recouvert d'un papier cuisson et faire cuire 20 minutes à 160°C. Laissez refroidir.
• Pour la gelée de framboises :
  Mixer les framboises dans un blender, ajoutez un peu d'eau si nécessaire, le sucre en poudre (pour atténuer l'acidité des framboises). Pour ma part j'ai passé ce coulis dans une passoire pour enlever les graines. Mettre le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
  
  Tremper votre gélatine dans l'eau froide bien l'essorée et la mettre dans la casserole du coulis pour qu'elle fonde.
  
  Réserver au frais pour que la gélatine prenne.
• Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le mascarpone, il faut qu'elle soit bien ferme.
  
  Pour le montage :
  
  Étalez votre gelée de framboises sur la crème d'amandes, placer vos framboises et pocher votre crème chantilly entre les framboises.
  
  Placer vos sommités de menthe pour la couleur et des pétales de rose rouge

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Commentaires

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07/06/2015

Délicieux et facile à faire

J'ai cuisiné cette recette

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07/06/2015

Pour la gelée de framboises et toutes les gelées d'ailleurs :perso, je n'utilise plus de gélatine (issue d'animaux) que je remplace par de l'agar-agar (algue naturelle). C'est un peu + cher mais il en faut très peu, suivre les indications des emballages suivant le degré de fermeté désirée.

J'ai cuisiné cette recette

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B

BobD, 08/06/2015

Ça c'est bon, tout est fait maison ce n'est pas un assemblage de trucs industriels.

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T

tarmaros, 07/06/2015

Cela a l'air très bon je vais faire cette recette

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07/06/2015

Ça m'a l'air délicieux !!

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07/06/2015

Sublime !

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chris56340, 07/06/2015

Très joli et a coup sur délicieux.Je mets cette recette dans mon carnet.Merci.

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