PANNA COTTA CiTRON, COULiS FRUiTS ROUGES et PALET AU CHOCOLAT

Préparation

• Panna Cotta :
  Râper le zeste du citron, puis le mettre dans une casserole avec la crème et le sucre.
  Chauffer la préparation jusqu'aux premiers bouillonnements.
• Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
  Filtrer la crème pour retirer le zeste, puis mélanger avec le jus de citron. Incorporer la gélatine et bien mélanger.
• Rincer des pots de yaourt sans les essuyer, et remplir de préparation.
  Mettre au frais environ 4/5 heures.
• Coulis Fruits Rouges :
  Mixer les fruits rouge avec le sucre et le jus de citron.
  Filtrer le coulis et réserver au frais en attentant de dresser l'assiette.
• Palet Au Chocolat :
  Hacher le chocolat noir.
  Faire fondre les deux tiers du chocolat au bain-marie.
  Une fois fondu, retirer la casserole puis incorporer le reste de chocolat.
• Sur un support plat, mettre en papier film, puis avec une cuillère déposer du chocolat fondu et lui donner la forme voulue.
  Mettre au frigo.
• Dressage :
  Passer un couteau pour décoller les panna cottas du bord, puis les démouler dans une assiette.
  Entourer de coulis de fruits rouges.
  Planter un palet en chocolat.
  Décorer avec un morceau de citron et des fruits rouges.