Méthode: 1-Faites cuire les perles du japon dans de l'eau pendant 15 mn. Elles deviennent totalement transparentes. Égouttez et passez-les sous l'eau froide. Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. 2-Faites fondre le chocolat blanc sur feu doux ou au micro-ondes à puissance réduite. Dans un saladier, mélangez le chocolat et les perles. 3-Dans une petite casserole à fond épais, portez la crème à ébullition sur feu doux. Hors du feu, incorporez-y la gélatine égouttée et versez le tout sur les les perles au chocolat. Mélangez et laissez refroidir. Incorporez alors délicatement la crème chantilly à cette préparation. 4-Garnissez le fond des verrines de coulis de framboises et répartissez-y la mousse de chocolat. Décorez de copeaux de chocolat. Réservez au frais avant de servir