Poires à la nougatine

Préparation

• Peler et pocher les poires 20 minutes dans un sirop composé de 50 cl d’eau, du sucre, du jus de citron et des baies.
• Égoutter et réserver les poires pendant deux heures au frais.
• Faire la nougatine :
  Dans une casserole, chauffer le lait, le miel et le beurre. Ajouter le sucre et porter à ébullition.
• Incorporer les amandes et la poudre d’amandes. Cuire pendant 3 minutes en remuant.
• Étaler cette préparation en une couche fine sur un papier sulfurisé posé sur une plaque.
• Cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant environ 7 à 8 minutes.
• Laisser refroidir et casser la nougatine en morceaux.
• Réduire le sirop de cuisson des poires jusqu'au caramel blond/ambré puis ajouter le beurre et 5 cuillères à soupe d’eau.
• Fouetter vivement et couler cette sauce sur les poires.
• Servir avec la nougatine.