Dans une casserole verser 8 cl d'eau, 10 cl de lait, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel et 75 g de beurre. Portez à ébullition.
Ajouter d'un coup 100 g de farine et tournez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Arrêtez le feu de la casserole et mettre ensuite les 3 œufs un par un en attendant à chaque fois que l’œuf soit complètement intégré et que l'ensemble soit homogène.
Remplir une poche à pâtisserie avec la pâte puis former les choux sur une feuille de papier sulfurisé. Prévoir 3/4 choux par personne.
Enfourner pendant 15 minutes environ. Les choux doivent être bien gonflés. Les sortir du four et les laisser refroidir.
Il faut ensuite les couper en deux et là mettre une boule de glace à la mangue.Les mettre ensuite au congel. Les sortir un peu avant de les manger sinon les passer 30 s au micro avant de servir. Faire une sauce au chocolat dont vous nappez les profiteroles. Ajouter 2/3 tranches de mangue dans les assiettes.
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