Profiteroles glace vanille & sauce chocolat

Préparation

• Préparation
  
  Au préalable:
  
  Préchauffez le four à 150°C.
  
  Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.Portez à ébullition. Retirez du feu aussitôt la casserole du feu et la poser sur un dessous de plat.
  Ajoutez la farine en une fois.
  Mélangez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se détache des parois en formant une boule.
  Bien desséché la pâte à choux en la remettant sur le feu et en remuant énergiquement pendant 2min environ. Pour que la pâte monte il faut bien dessécher la pâte
  incorporez les œufs un à un.
  Avant de mettre un œuf, incorporez bien le premier.
  Garnir une poche à douille (ou un sac de congélation)
  Formez sur la plaque des noix de pâte bien espacées (pour leur laisser la place de gonfler et faciliter la circulation de l'air chaud pendant la cuisson).
  Faire cuire 30min.
  Juste avant d'enfourner les choux, tapoter légèrement dessus avec les dents d'une fourchette trempée dans l'eau pour donner une joli forme régulière et permettre aux choux de bien monter.
  
  
  Préparation la glace vanille:
  Fendez la gousses de vanille ,faites bouillir le lait avec la vanille
  Dans un bol, battez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,versez le lait dans le bol, bien mélangre versez la préparation dans la casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à ce que le mélange forme une pellicule sur le dos de la cuillère en bois
  Incorporez la crème fraiche et laissez refroidir et hop turbinez
  
  
  Préparation de la sauce chocolat
  
  Dans une casserole au bain-marie ,casser le chocolat noir en morceaux , remuez au fouet et lorsqu'il est à peine fondu, versez le lait bouillant sur le chocolat en mélangeant délicatement au fouet,mélanger doucement sans vous arrêter, vous devez obtenir une sauce souple et brillante.
  Maintenez la sauce chaude et servez les choux accompagnez de cette sauce.
  
  Montage des Profiteroles :
  Lorsque vos profiteroles seront froides vous les ouvrez en coupant le haut
  et les garnir de votre glace et versez la sauce au chocolat brûlante dessus.
  
  
  Servez aussitôt cette régalade!!!