Pour le pudding , couper le pain en dés. Mettre le lait à bouillir avec le kirsch et la cannelle. Battre les oeufs entiers et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs sucre et remuer à l'aide d'un fouet.
Beurrer et fariner un moule à charlotte. Placer une couche de pain au fond du moule et parsemer de fruits confits.
Verser un peu d'appareil à crème à l'aide d'une louche et laisser imbiber quelques minutes. Alterner à nouveau le pain, les fruits confits et l'appareil à crème
Cuire au bain marie au four à 180° pendant au moins 1 heure 15. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.Faire refroidir et démouler.
Pour la crème anglaise, inciser la gousse de vaille et récupérer les graines. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les graines et l'écorce de vanille. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes et remuer quelques fois.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec le sucre. Incorporer progressivement le lait bouillant et remuer à l'aide du fouet.
Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
Couvrir d'un papier film à la surface de la crème et faire refroidir.
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