Pudding Diplomate et Crème Anglaise

Préparation

• Pour le pudding , couper le pain en dés. Mettre le lait à bouillir avec le kirsch et la cannelle. Battre les oeufs entiers et le sucre. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs sucre et remuer à l'aide d'un fouet.
• Beurrer et fariner un moule à charlotte. Placer une couche de pain au fond du moule et parsemer de fruits confits.
• Verser un peu d'appareil à crème à l'aide d'une louche et laisser imbiber quelques minutes. Alterner à nouveau le pain, les fruits confits et l'appareil à crème
• Cuire au bain marie au four à 180° pendant au moins 1 heure 15. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.Faire refroidir et démouler.
• Pour la crème anglaise, inciser la gousse de vaille et récupérer les graines. Mettre le lait et la crème à bouillir avec les graines et l'écorce de vanille. Retirer du feu, laisser infuser 10 minutes et remuer quelques fois.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Au fouet, mélanger les jaunes avec le sucre. Incorporer progressivement le lait bouillant et remuer à l'aide du fouet.
• Cuire cette crème anglaise à feu doux en remuant sans cesse à l'aide d'une spatule.
• Couvrir d'un papier film à la surface de la crème et faire refroidir.