Battre au fouet, à la main, les jaunes avec le sucre sur feu moyen. Augmenter le feu (feu vif), battre sans cesse, ajouter le miel et continuer ainsi jusqu'à ce que le mélange devienne consistant et nappe le fouet. Ajouter l'alcool et laisser cuire 2 mn.
Garnir le plat de la mangue découpée en petits dés, arroser du mélange et napper de crème.
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