Semifreddo aux noix

Préparation

• Préparez d'abord votre caramel aux noix. Passez vos noix sous le grill ou à la poêle chaude pour les griller légèrement. Placez un papier sulfurisé sur un marbre ou une plaque de cuisson. Répartissez les noix sur le papier
• Versez 8 dl d'eau dans une casserole avec les 115 g de sucre en poudre. Portez à ébullition jusqu'à obtenir un caramel brun que vous verserez sur les noix
• Laissez durcir le caramel avec les morceaux de noix. Quand il a refroidi, cassez le en morceaux et passez le au mixer pour obtenir un pralin de noix.
• 24 heures au minimum avant le service. Préparez vos semifreddos.
• Montez la crème fleurette en chantilly. Conservez la au frais. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Fouettez les jaunes avec 30 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Fouettez les blancs en neige très ferme et incorporez le reste du sucre glace. Sortez votre chantilly du froid, incorporez les jaunes et ensuite les blancs montés en neige.
• Versez tout ou partie de votre pralin de noix ainsi que la liqueur. Chemisez 6 moules avec du papier afin de faciliter le démoulage.
• Répartissez votre glace dans les moules égalisez le sommet pour faciliter la présentation quand vous les démoulerez et placez au congélateur pour au moins 24 heures.
• Sortez vos semifreddos 20 minutes avant le service. Démoulez les et arrosez les d?une cuillère de liqueur de noix, de pralin ou de noix fraiches.