Tarte au citron et meringue italienne

Préparation

• Pour la pâte sucrée.
  
  Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés), le sucre et le sel.
  Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
  Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez un cercle à tarte de 22cm.
  Piquez le fond et faites cuire à blanc 20 min à 180°C.
  Réservez sur une grille.
• Pour la crème citron.
  Faites chauffer le citron avec les zestes et le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
  Dans un saladier, mélangez le sucre avec les œufs.
  Procédez comme une crème pâtissière, versez 1/3 du jus de citron dans l'appareil œufs/sucre mélangez bien et reversez le tout dans la casserole.
  Faites épaissir la crème sur feu moyen.
  
  Une fois que la crème citron a épaissie, versez la dans votre fond de tarte.
  Réservez au frais.
• Pour la meringue italienne.
  
  Placez vos blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
  Versez l'eau et le sucre dans une casserole, faites cuire afin d'obtenir un sirop.
  Une fois le sirop atteint 110°C, montez les blancs en neige.
  Lorsque le sirop arrive à 118°C, versez le dans les blancs (ils doivent avoir commencés à monter) tout doucement.
  Laissez foisonner votre meringue jusqu'à refroidissement. (environ 10 min)
  
  La meringue prête, pochez la et formez des vagues avec une douille Saint Honoré sur la tarte au citron.
  Passez la tarte meringuée sous le grill du four pour la colorer OU si vous avez la chance d'avoir un chalumeau (qui fonctionne) passez un coup de chalumeau sur la meringue c'est bien plus joli ;)
  Parsemez de quelques zestes de citron.