Tarte aux fraises version montage grâce au Larousse des desserts

Préparation

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  Ouvrez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Mélangez dans un bol les graines la poudre de vanille et le sucre. Tamisez la farine directement au dessus du plan de travail. Coupez le beurre en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
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  Creusez un puits dans le sablage obtenu. Cassez-y l’œuf et versez le sucre parfumé à la vanille.
  Mélangez du bout des doigts tous les ingrédients, mais sans trop les malaxer.
  Ecrasez la pâte sous votre paume, en poussant vers l'avant pour la rendre plus homogène.
  Roulez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement entre vos mains et enveloppez-la dans du film alimentaire. laissez-la reposer 1 heure au moins au réfrigérateur (4°C) avant de l'abaisser au rouleau à pâtisserie.
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  Etalez la pâte au rouleau. La disposer dans une platine à tarte beurrée de 22 cm de diamètre. piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Mettez au réfrigérateur durant 30 minutes. Placez une feuille de papier sulfurisé recouverte de légumes secs sur la pâte à tarte. Cuisez à 180°C durant 18 minutes puis enlevez le papier sulfusiré recouvert de légumes secs. Laissez encore cuire durant 5 minutes. Démoulez la pâte à tarte lorsqu'elle est froide.
• Crème à mille-feuille (500 g) :
  Ouvrez les gousses de vanille en deux et grattez les graines. Mettez dans une casserole à fond épais la fécule et 40 gr de sucre. versez le lait en tournant au fouet. Ajoutez les gousses et les graines de vanille la poudre de vanille et portez à ébullition, en fouettant.
• Dans un grand bol, battez les jaunes d’œufs 3 minutes avec 40 g de sucre. Arrosez avec un peu du lait, toujours en fouettant.
  Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire en fouettant.
  Dès l'ébullition, retirez du feu. Ôtez les gousses de vanille, versez la crème dans un bol et plongez celui-ci dans un grand récipient rempli de glaçons dans l'évier rempli d'eau froide.
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  Lorsque la crème a tiédi (50°C), incorporez le beurre, en fouettant vivement.
  Réservez 400 g de cette crème pâtissière que vous venez d'effectuer.
  Battez la crème fraîche très froide de manière à ce qu'elle devienne très ferme et ajoutez 10 gr de sucre semoule.
  Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière et utilisez rapidement.
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  Pour le montage :
  Etalez la crème sur le fond de tarte.
  Faites fondre la gelée de groseilles avec l'eau dans une casserole.
  Répartissez la gelée fondue sur la crème.
  Lavez et coupez les fraises en deux.
  Répartissez les fraises sur la tarte.
  Mettre une heure au frigo.