Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Verser le lait sur les œufs et remettre le tout dans la casserole, laisser chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement de la crème.
Laisser refroidir.
Préparer la pâte brisée à la pistache : Mélanger la farine avec le jaune d’œuf, le lait, le sel et le beurre ramolli, bien malaxer jusqu'à obtenir une boule qui ne colle pas.
Mixer finement les pistaches et les incorporer avec la pâte.
Filmer et mettre une heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte et découper des cercles un peu plus grand que la taille des moules à tartelette et foncer les moules en piquant la pâte pour qu'elle ne gonfle pas.
Cuire la pâte à blanc à 180° pendant une dizaine de minutes.
Une fois la pâte refroidie, garnir de crème pâtissière et recouvrir de rondelles de fraises.
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