Tiramisu à la rhubarbe et au spéculoos

Préparation

• Éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de quelques centimètres.
• Les mettre dans une casserole avec 60 g de sucre, la gousse de vanille fendue dans la longueur et 3 cuillères à soupe d'eau.
• Laisser cuire à feu doux pendant 35 minutes en mélangeant de temps en temps.
• Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
• Battre les jaunes avec 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone.
• Fouetter encore 2 minutes afin d'obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange au mascarpone. Émietter les spéculoos.
• Répartir la compote de rhubarbe, la poudre de spéculoos et la mousse de mascarpone en alternance dans des verrines.
• Saupoudrer le dessus avec des spéculoos.
• Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.