Verrine abricots-mascarpone à l'amande amère

Préparation

• Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
• Commencer par couper les abricots en 2 puis chaque morceau en 4.
  Déposez dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et le filet d'eau.
• Faire cuire à feu doux pour éviter que les morceaux ne se transforment en compote.
  Quand ils sont bien fondants, égouttez les et gardez le jus dans lequel vous incorporez la feuille de gélatine préalablement fondue au micro-ondes.
• Pour la crème au mascarpone, commencez par faire la chantilly et mettez la au réfrigérateur.
• Mélangez la mascarpone avec le sucre glace, l'arôme d'amandes et une feuille de gélatine fondue.
  Bien homogénéiser. Ajoutez pour finir la chantilly.
• Montage:
  Les abricots, la crème au goût d'amande et enfin la gelée aux abricots.
  Pour la déco, un petit morceau de romarin.