Bayadère de polenta au flan de courgettes à la tapenade et à la ricotta.

Préparation

• Cuire la polenta au maïs pré-cuite avec 1 bon filet d'huile d'olive et du sel, et la verser dans une plaque à pâtisserie, laisser refroidir.
• Coupez 5 courgettes en rondelles, 3 échalotes et 1 gousse d'ail hachées, et faire revenir ces légumes dans 1 grand faitout avec de l'huile d'olive, sel, poivre.
• Ajouter 2 cuillères à café d'épices grecques spéciales moussaka.
• Une fois les légumes dorés, baissez le feu, et les faire confire doucement jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
• Ajoutez alors: 3 œufs battus, 1 cuillère à soupe de ricotta, 1 cuillère à soupe de tapenade noire, remuez et mixez le tout.
• Faites une sauce tomate avec des rondelles d'olives vertes, du thym, romarin, 1 feuille de laurier, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, et laissez mijoter sans couvercle jusqu'à ce que le jus s'évapore.
• Avec un cercle, découpez des ronds de polenta et remplir un autre cercle avec une couche de polenta, une couche de flan aux courgettes, terminez sur une couche de sauce tomate aux olives vertes, et une olive noire.