Pour la sauce au fromage, ciselez l'échalote.Hachez la ciboulette.Écrasez la gousse d'ail. Mélangez le tout au fromage. Salez, poivrez.Mettez au frais.
Pour la sauce tomates, chauffez l'huile dans une casserole. Ajoutez les oignons et l'ail Faites- les cuire à feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez les herbes et le cube.
Faites bien revenir. Ajoutez les tomates et le sucre.Mélangez bien. Laissez cuire un moment.
Pour les bonbons d'avocat, écrasez la chair d'avocat à la fourchette. Mélangez-la à la purée. Ajoutez un jaune d'oeuf, l'emmental, la poudre d'amande et le piment. Salez. Mélangez bien.
Réservez au congélateur une demi-heure environ pour raffermir la pâte. A l'aide d'une cuillère à café, formez des bonbons de pâte de la taille d'une noix.
Mettez la farine dans une assiette, dans une deuxième les blancs d'oeufs légèrement battus et dans la troisième, la chapelure mélangée au parmesan.
Chauffez l'huile à 180°. Roulez les bonbons dans la farine, puis dans les blancs d'oeufs puis le mélange chapelure et parmesan. Laissez sécher un peu.
Repassez dans blancs d'oeufs et chapelure. Plongez les bonbons par petites fournées dans l'huile de friture. Laissez dorer 3 minutes.Égouttez sur du papier absorbant.
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