Brenique, brennig, bernique...

Ingrédients

• 300 g pain
• du lait
• 500 g de chair de brenique
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 4-5 branches de persil ciselé
• 3 échalotes
• de l'ail
• 1 verre de vin blanc
• du piment de Cayenne
• du sel et du poivre
• de la chapelure fine
• 2 gousses d'ail

Préparation

• Mixez la chair des breniques.
  Faites tremper le pain dans du lait.
• Coupez 3 échalotes et 2 gousses d'ail en petits morceaux, et les mettre à revenir dans une poêle à feu doux, ajoutez les breniques.
• Essorez le pain, mixez le et ajoutez avec les breniques.
  faites revenir
• Ajoutez 2 cuillères à café de concentré de tomate, 1 verre de vin blanc, 4-5 branches de persil ciselé, sel , poivre, cayenne.
• Remuez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  Chauffez le four thermostat 200°
• Garnir des plats à gratin ou coquille de préparation, parsemez de la chapelure, mettez une noix de beurre et passez au four une dizaine de minutes.
• Gratinez si nécessaire.

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