Préparez la mayonnaise : Déposez le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un cul de poule. Salez, poivrez. Mélangez au fouet en effectuant des mouvements de rotation afin de mêler la moutarde aux jaunes. Ajoutez en filet et petit à petit l'huile, tout en continuant à fouetter énergiquement. Continuez jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporez, et fouettez énergiquement !! La mayonnaise aura du corps et sera bien ferme !
Préparez la sauce : Mélangez tous les ingrédients à la fourchette pour avoir une sauce bien lisse et onctueuse. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Pour les légumes : Pelez les carottes et rappez les avec une rape avec gros trou (ou du moins pas trop fin...) Enlevez le coeur du chou et coupez le en fines lamelles. Utilisez un couteau très aiguisé. Les lamelles doivent être à peu près de même dimension. (Personnellement j'ai utilisé une rape à main pour les carottes, pour avoir quelque chose de bien régulier.)
Mélangez ensuite les légumes coupés. Quand ils sont bien mélangés, ajoutez et incorporez la sauce dans les légumes. La sauce doit être entièrement incorporée. Rectifiez l'assaisonnement. Filmez et placez au frais pour au moins 2h. Le vinaigre et la sauce vont attendrir le chou.
En lieu et place de la sauce à la mayo j'ai mixer crème de soja et crème fraîche liquide avec le vinaigre de cidre et un peu de cassonade, sel, poivre et le tours est joué, c'est moins gras et tout aussi bon ;) Pour la fraîcheur une peu de coriandre fraiche ça le fait aussi.
Impeccable, merci, j'adore cette salade mais je ne connaissais pas la recette, j'ai eu beaucoup de mal pour couper le choux mais réussi quand même, j'ai mis un soupçon de choux rouge pour la couleur, délicieuse au goût
Le coleslaw n'a rien de la St.-Patrick ni de l'Irlande même si on l'y trouve, comme en Angleterre ou en Ecosse. Le nom est d'origine hollandaise, et cette salade à d'abord été faite avec un genre de vinaigrette, puis avec de la mayonnaise quand elle a envahi le monde. Aux US, elle est faite aux 9/10e de chou blanc, soit une carotte seulement et quelques lamelles de chou rouge. La mayonnaise dans le Sud (ou par les Amish) est remplacée par de la crème acide (sour cream) ou du babeurre (buttermilk). Le coleslaw est l'accompagnement ideal des barbecues et sandwiches.
Bonjour, Pour avoir une mayonnaise bien ferme, je mets le jaune d'oeuf, ma moutarde et l'huile dans un bol très haut et je plonge mon mixeur plongeant. Ca se fait très vite et elle est très ferme. A la place de la crème et de la mayonnaise, je fais une vinaigrette avec de l'huile, et du vinaigre de riz auquel j'ai ajouté du sucre (je crois qu'il en faut pas mal, mais je ne me souviens plus de la quantité). Ca ressemble donc au sushi... Belle journée à tous et merci, merci, merci pour vos recettes et conseils
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Commentaires des membres (25):
Avec du choux, carotte, une pomme et un fromage blanc ou deux salés poivrés, un peu de jus de citron ..c’est bon et pas trop riche
En lieu et place de la sauce à la mayo j'ai mixer crème de soja et crème fraîche liquide avec le vinaigre de cidre et un peu de cassonade, sel, poivre et le tours est joué, c'est moins gras et tout aussi bon ;)
Pour la fraîcheur une peu de coriandre fraiche ça le fait aussi.
Impeccable, merci, j'adore cette salade mais je ne connaissais pas la recette, j'ai eu beaucoup de mal pour couper le choux mais réussi quand même, j'ai mis un soupçon de choux rouge pour la couleur, délicieuse au goût
Alise lis la recette, après pose une question. Indice ... étape 4
Le coleslaw n'a rien de la St.-Patrick ni de l'Irlande même si on l'y trouve, comme en Angleterre ou en Ecosse. Le nom est d'origine hollandaise, et cette salade à d'abord été faite avec un genre de vinaigrette, puis avec de la mayonnaise quand elle a envahi le monde.
Aux US, elle est faite aux 9/10e de chou blanc, soit une carotte seulement et quelques lamelles de chou rouge. La mayonnaise dans le Sud (ou par les Amish) est remplacée par de la crème acide (sour cream) ou du babeurre (buttermilk). Le coleslaw est l'accompagnement ideal des barbecues et sandwiches.
Bonjour,
Pour avoir une mayonnaise bien ferme, je mets le jaune d'oeuf, ma moutarde et l'huile dans un bol très haut et je plonge mon mixeur plongeant. Ca se fait très vite et elle est très ferme.
A la place de la crème et de la mayonnaise, je fais une vinaigrette avec de l'huile, et du vinaigre de riz auquel j'ai ajouté du sucre (je crois qu'il en faut pas mal, mais je ne me souviens plus de la quantité). Ca ressemble donc au sushi...
Belle journée à tous et merci, merci, merci pour vos recettes et conseils
Au lieu de chou, je mets du fenouil , c'est excellent aussi !
Je ne sais qui remercier...jules ,pour la recette,ou olclaudine pour la mise à jour du coleslaw .Qu'importe, les deux sont intéressants
Et que fait-on de la mayonnaise?
Bonne salade je l'a réalise dés que je peux et tout le monde aime