Coquilles St-Jacques au safran

Préparation

• Rincez les coquilles, séchez-les sur du papier absorbant. Séparez les noix des coraux.
  Mixez les coraux. Incorporez-leur 2 pointes de couteau de poivre de Cayenne, du sel, le jaune d'œuf et le safran.
  Chauffez le four à 140°C th.4 1/2)
  Faites fondre le beurre dans une poêle, dès qu'il est chaud faites-y raidir les noix de St Jacques. Salez-les légèrement, retournez-les, retirez du feu dès qu'elles ne sont plus transparentes. Arrosez-les aussitôt de whisky et faites flamber.
  Délayez la purée de coraux avec la crème, parfumez avec le whisky du flambage, incorporer le fromage râpé, répartissez cette sauce dans des petits poêlons, disposez les noix de St-Jacques sur le dessus.
  Mettez à cuire pendant 15 minutes, puis 5 minutes sous le grill pour gratiner le dessus.
  Servez brûlant, dans les poêlons, décorez avec quelques peluches de cerfeuil.
  Astuces: Vous pouvez remplacer les stigmates de safran par du safran en poudre, mais la saveur est moins fine.