Faites réduire le fond de volaille avec l'échalote émincée, le vin blanc, la crème fraîche, le thym et une branche de romarin.
Pendant ce temps, poêlez rapidement les champignons avec l'ail et ensuite, séparément, le poulet coupé en petits morceaux. Mélangez le tout ensemble une fois cuit. Poivrez et salez.
Cuisez la pâte feuilletée recouverte de papier cuisson 15 minutes au four (180°C) entre 2 plaques. Sortez-la et coupez-la en rectangle.
Montez au beurre la sauce réduite et terminez par le jus de citron. Poivrer et saler.
Dans un poêlon, faites chauffer le lait et l'huile de truffe et émulsionnez au mousseur à lait.
Mise en maquette: dressez d'abord une couche de champignons-poulet et saucez.
Déposez une plaque de pâte feuilleté et recommencez l'opération. Terminez en déposant l'émulsion de truffe sur le dessus et une branche de romarin.
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