DuO de POmme de Terre et Truite Fumée, Crémeux d'Aneth aux Baies ROses

Préparation

• Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
• Une fois cuites, les passer sous l'eau froide et les couper en fines tranches.
• Couper la truite fumée en petites lamelles et poivrer.
• Laver et hacher l'aneth (garder quelques brins pour la décoration).
• Éplucher l'échalote et l'émincer.
• Dans une jatte, mélanger la crème, l'aneth, l'échalote, le jus de citron, et les baies roses.
• Poivrer et saler.
• Dans 4 assiettes alterner pomme de terre, truite fumée et crémeux.
• Décorer de brins d'aneth et de baies roses. Terminer par une pincée de fleur de sel.