Espuma de scarole

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Entrée

4 parts

facile

16 min

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Voici une idée toute simple d'espuma de scarole. Une entrée a goût assez agréable, un peu piquante avec une texture aérienne et qui fond très vite en bouche.

Ingrédients

• 1 scarole
•  2 g d'agar-agar
•  Herbes aromatiques (persil, ciboulette, basilic....)
•  1 cuillère à soupe d'huile d'olive
•  1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
•  Sel, poivre

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Préparation

• Lavez la scarole. Gardez les feuilles du cœur pour la déco, et mettez toutes les autres dans une casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau, et faites cuire 5 minutes à couvert. La salade va réduire.
• Ajoutez les herbes aromatiques, puis mixez le plus finement possible. Salez et poivrez. Filtrez et récupérez tout le jus.
  Ajoutez alors l'agar-agar, et portez 1 minute à ébullition.
• Laissez refroidir à température ambiante en mélangeant régulièrement. Ajoutez l'huile et le vinaigre au bout d'une dizaine de minutes. Lorsque le jus commence à figer, mélangez-le à la fourchette et versez-le dans le siphon.
• Percutez une cartouche de gaz dans le siphon en le maintenant tête en bas et agitez vigoureusement.
• Gardez le siphon au réfrigérateur en position couchée. Agitez de nouveau avant de servir.

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