Féroce d'avocat, le guacamole antillais

Préparation

• Préparation de la morue en chiquetaille :
  Rincer la morue à l'eau de robinet afin d'éliminer tout le sel. Mettre dans une casserole remplie d'eau et porter à ébullition pendant 45 minutes en changeant l'eau 3 fois (toutes les 15 minutes). Égoutter puis débarrasser la morue de la peau et des arrêtes, l'émietter grossièrement.
• Mettre dans un plat allant au four, ajouter les cives émincés, le persil, l'ail pilé, le poivre et le piment émincé et débarrassé des graines. Placer au four en position grill pendant 10 minutes, il ne faut pas que la moruie sèche.
• Préparation du guacamole :
  Couper l'avocat en deux, récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
  Mettre dans un saladier et écraser à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter quelques gouttes de citron vert.
  Ajouter la farine ou la semoule de manioc et l'huile en alternance, petite portion par petite portion afin que la farine s'impégrne de l'huile. Il faut compter environ 300 ml de lait.
• Incorporer le chaiquetaille et mélanger harmonieusement.
• Dresser puis décorer avec une fourchette.
• Le féroce se garde une journée au frais.