Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes

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Entrée

4 parts

moyen

30 min

548 Kcal

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Ingrédients

• 8 filets de rouget barbet
• 20 cl de crème
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 échalotes
• 2 doses de safran
• 20 cl de vin blanc sec
• 3 courgettes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel, poivre

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Préparation

• Hacher finement les échalotes et les faire revenir légèrement dans une petite casserole. Ajouter le vin et porter à ébullition, faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème, sel poivre et laisser épaissir un peu. Passer au chinois et garder au chaud.
• Pour les tagliatelles de courgettes, détailler les courgettes en fines lanières à l'aide d'un couteau économe.
• Ne pas éplucher les courgettes, jeter juste la première lanière. Les faire sauter rapidement sur feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail haché. Saler et poivrer et ajouter le persil haché.
• Cuire les filets de rouget dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Dresser sur l'assiette, les filets de rouget, la sauce et les tagliatelles de courgettes.

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