Filet de rouget, sauce au safran, tagliatelles de courgettes

Préparation

• Hacher finement les échalotes et les faire revenir légèrement dans une petite casserole. Ajouter le vin et porter à ébullition, faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème, sel poivre et laisser épaissir un peu. Passer au chinois et garder au chaud.
• Pour les tagliatelles de courgettes, détailler les courgettes en fines lanières à l'aide d'un couteau économe.
• Ne pas éplucher les courgettes, jeter juste la première lanière. Les faire sauter rapidement sur feu vif dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter l'ail haché. Saler et poivrer et ajouter le persil haché.
• Cuire les filets de rouget dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Dresser sur l'assiette, les filets de rouget, la sauce et les tagliatelles de courgettes.