Fromage de tête de cochon

Name: Fromage de tête de cochon
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/2 tête de porc non salée (sans cervelle); 3 pieds de porc non salés et fendus en 2; en option 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées; 3 à 5 carottes selon le goût; 1 bouquet garni; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; 30 cl de vin blanc; épices de charcutier (ou 4 épices); sel et poivre

Entrée

8 parts

moyen

2 h 40 m

Ingrédients

1/2 tête de porc non salée (sans cervelle)
3 pieds de porc non salés et fendus en 2
en option 1 langue de porc et/ou des couennes dégraissées
3 à 5 carottes selon le goût
1 bouquet garni
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
30 cl de vin blanc
épices de charcutier (ou 4 épices)
sel et poivre

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson2 heures

Mettre tous les ingrédients dans un faitout et couvrir d'eau.
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 2 heures.

Désosser la viande de la tête et des pieds, découper la viande en petits morceaux (1 à 2 cm) et mélanger dans un grand saladier.

Répartir les viandes dans des moules (bols, petits saladiers,...) aux 2/3 de chaque récipient.

Remplir les moules avec le bouillon de cuisson filtré et mélanger les viandes et le bouillon avec une fourchette.

Mettre au frais jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, démouler sur un plat et couper en tranches.
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