FRUITS DE MER AU CIDRE

Préparation

• Dans une casserole, porter à frémissements l'eau avec le vin blanc et le cidre. saler et poivrer.
• Ajouter les fruits de mer et laisser cuire pendant 5 à 7 minutes à la reprise du frémissement.
• Pendant ce temps, faire un roux blond avec le beurre et la farine.
• Egoutter les fruits de mer et réserver. Filtrer le liquide et y ajouter 10 cl de cidre.
• Incorporer le liquide de cuisson au roux et faire épaissir 5 minutes ; Ajouter la crème et laisser encore 5 minutes à feu doux.
• Rectifier l'assaisonnement.
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  Remplir au 2/3 des ramequins avec les fruits de mer, napper avec la sauce au cidre et faire gratiner après avoir saupoudré de fromage râpé.