GALETTES DE POLENTA

Préparation

• Emincer les échalotes l'ail. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer les échalotes 2 minutes.
• Ajouter l'ail et les champignons émincés. Laisser cuire 5 à 10 minutes à feu moyen.
• Porter le lait à ébullition dans une grande casserole avec l'eau. Verser la polenta en pluie.
• Faire cuire 6 à 8 minutes en remuant sans cesse. Saler et poivrer et ajouter si besoin un peu d'eau si la polenta est trop compacte.
• Egoutter les tomates séchées puis les émincer. Incorporer à la polenta le basilic, les tomates séchées et la poêlée de champignons. Bien mélanger.
• Graisser une plaque au pinceau avec l'huile d'arachide. Y étaler la polenta . Laisser refroidir.
• Découper 10 à 12 ronds de polenta à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou à défaut d'un verre retourné. Les placer sur une plaque huilée allant au four et faire griller les galettes 5 minutes sous le grill.
• A la sortie du four, disposer les galettes sur des assiettes, décorer d'une lamelle de tomate confite. Pour les chutes de polenta, pas de perte, ajouter un peu de sauce tomate, mélanger, du gruyère sur le dessus et repasser au four.