Huîtres et espuma nuoc-mâm.recettes festives #7

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Entrée

8 parts

facile

12 min

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Ingrédients

• 4 douzaines d'huîtres
• 15 cl d'huile d'olive
• 15 cl d jus de citron
• 10 cl de nuoc-mâm
• 150 g de sucre en poudre (1 cuillère à café d'Hermesetas )
• 3 feuilles de gélatine
• wasabi

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Préparation

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
• Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz ( pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl).
• Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 heures.
• Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
• Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.

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