Faire chauffer le nuoc-mâm avec l'huile d'olive, le jus de citron et le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu. Incorporer la gélatine en fouettant bien.
Verser dans le siphon et ajouter une cartouche de gaz ( pour un siphon de 25 cl ou de 50 cl).
Secouer et garder au réfrigérateur au moins pour 3 heures.
Ouvrir les huîtres, vider l'eau.
Secouer vigoureusement le siphon,tête en bas,puis dresser un petit peu d'espuma et ajouter une pointe de wasabi.
Consommer des huîtres sans risque : les précautions essentielles à connaître!
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