Peler et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une cocotte et lorsqu'elle est chaude, y faire suer l'oignon. L'oignon doit devenir translucide et ne pas colorer.
Pendant ce temps, laver les autres légumes, peler les carottes, équeuter les haricots palette. Tailler les carottes en rondelles ainsi que le céleri branche puis les tomates en gros cubes.
Lorsque les oignons sont translucides, ajouter le céleri, le thym, le laurier et l'ail. Remuer sur feu vif puis ajouter les carottes, les tomates et les haricots.
Faire revenir quelques minutes puis ajouter le concentré de tomates et terminer par l'eau. Cuire à demi couvert à feu moyen pendant au moins 30 minutes.
Filtrer afin de séparer bouillon et légumes. Saler généreusement. Poivrer.
Récupérer un quart environ du bouillon que vous ferez chauffer afin d'y cuire les pâtes alphabet.
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