Préchauffez le four th 160° C (chez moi) ou 200°C... Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre ainsi que les champignons pendant environ 3 minutes. Ajoutez le porto, salez et poivrez. Cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson...
Mélangez la crème et les "2" jaunes d’œufs. Ajoutez le persil ou le cerfeuil.
Placez le premier disque de pâte feuilletée dans le moule beurré, il faut que les bords débordent un peu si vous voulez bien les souder... Répartir le jambon coupé grossièrement, puis les champignons, le mélange œuf/crème et la mozzarella râpée.
Humidifiez les bords au pinceau ou avec les doigts puis placez l'autre disque par-dessus, soudez les deux bords en pinçant bien avec le pouce et l'index, rabattre joliment les bords et faire des encoches avec le manche du couteau, ou votre doigts enfin ce que vous avez sous la main...
Pour finir dorer le dessus avec le troisième jaune d’œuf battu pour moi ce sera la quatrième, grrr... Cuire au four pendant 30 à 35 minutes
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