Lotte exotique : banane, curry, coco, citronnelle

Préparation

• Faire caraméliser le sucre à sec dans une poêle. Dès qu'il est fondu et coloré, jeter les morceaux de lotte et ajouter l'huile.
• Faire dorer, baisser un peu le feu et attendre que la poêle s'assèche.
• Retirer alors les moreaux de lotte. Ajouter le curry et verser le lait de coco dans la poêle avec le cœur du bâton de citronnelle détaillé en bâtonnets.
• Ajouter un demi verre d'eau et le fumet de poisson. Laisser la sauce épaissir à feu doux une dizaine de minutes.
• Ajouter les bananes détaillées en tranches un peu épaisses et bien les recouvrir de sauce. Garder au chaud.
• Au moment de servir, réchauffer les morceaux de lotte.
• Servir accompagné d'un riz complet.