Macarons citronnés à la sardine

Préparation

• Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace.
  
  Incorporer les 90g de blanc d’œufs et mélanger à la main pour obtenir une pâte homogène.
• Dans un batteur, bien rassembler au centre du bol et monter les blancs restants avec 30g de sucres au fouet à petite ou moyenne vitesse.
  
  Quand les blancs sont montés, faire chauffer le reste du sucre avec l’eau à feu vif. (Attention : nettoyer les rebords car ça ne doit pas caraméliser).
• Quand le sirop est à bonne température il est visqueux (surtout pas de coloration !!!!).
  
  Incorporer le sirop chaud dans les blancs montés, sans cesser de battre à grande vitesse au fouet.
  
  Continuer à moyenne vitesse jusqu’à ce que le récipient redevienne froid. Ajouter le zeste d'un citron.
• Ajouter une pointe de colorant en poudre.
  
  Incorporer la meringue dans la pâte en 2 fois pour garder l’aspect mousseux.
  
  Mettre cet appareil dans la poche à douille et dresser les macarons sur une plaque avec du papier cuisson bien plat (car collé à la plaque avec un peu de pâte).
  
  Taper sous la plaque pour les aplatir.
  Les laisser « crouter » (attendre 20 à 30 minutes qu’ils ne collent plus au doigt)
• Les enfourner entre 8 et 10 min à 155 degrés. (ils sont cuits, quand ils ne bougent plus lorsque qu’on essaie de le bouger du bout du doigt).
  
  Laisser refroidir et garnir.
• Réserver au frais le mélange fromage frais/sardines que vous aurez mixé ou écrasé à la fourchette.
• Saler si nécessaire (pour moi c était suffisant).
  
  Garnissez les coques de macarons à l'aide de petites cuillères.
  
  Servir bien frais.