Mijoté de légumes façon caponata... et une bonne surprise pour moi !

Name: Mijoté de légumes façon caponata... et une bonne surprise pour moi !
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 aubergines; 3 tomates; 1 poivron rouge; 3 courgettes; 2 oignons émincés; 4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 à 3 cuillères à soupe de câpres; une dizaine d'olives noires coupées en rondelles; 1 boite d'anchois à l'huile d'olive, égouttés

Entrée

6 parts

facile

40 min

89 Kcal

Avec ses airs de ratatouille, la caponata pourrait en surprendre plus d'un : ici les légumes sont particulièrement sucrés, confits, fondants... Un vrai régal pour les papilles!

Ingrédients

2 aubergines
3 tomates
1 poivron rouge
3 courgettes
2 oignons émincés
4 à 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 à 3 cuillères à soupe de câpres
une dizaine d'olives noires coupées en rondelles
1 boite d'anchois à l'huile d'olive, égouttés

Coût estimé: 5.21€ (0.87€/part)

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson30 min

Coupez les aubergines et courgettes en dés, le poivron en lamelles, les tomates en quartiers, mettez tout ceci à cuire avec les oignons.
Ajoutez le reste des ingrédients, et éventuellement un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent.
Couvrez et laisser cuire environ 30 minutes, puis baissez les feu et retirez le couvercle pour laisser évaporer.