Mousse d'asperges vertes & pétales de bacon

Entrée

4 parts

facile

15 min

158 Kcal

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Ingrédients

• 1 cuillère à café de pesto
• 25 ml de creme liquide à 30% de MG
• 1 g d'agar agar
• 8 tranches de lard fumé
• sel
• poivre

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Préparation

• Faire cuire les asperges en les plongeant 5 à 7 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouter.
• Garder quelques pointes pour la décoration et mixer le reste avec 1 cuillère à café de pesto. Saler et Poivrer.
• Faire monter en chantilly la crème liquide. Réserver.
• Faire cuire les tranches de lard à la poêle et les placer sur un papier absorbant pour enlever le surplus de gras.
• Mettre les asperges mixées dans une casserole avec 1 g d'agar agar et faire chauffer .Laisser tiédir en remuant pour éviter que le mélange ne fige.
• Mélanger 1/3 de la chantilly avec la crème d'asperges puis ajouter les 2/3 restants.
• Placer en verrines individuelles en piquant les têtes d’asperges de décoration sur le bord.
• Couper au ciseau les tranches de lard maintenant croustillantes sur chaque vérine. Placer au frais au moins 2 heures et servir frais.

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