Mousse de foie de volaille

Préparation

• Coupez les foies en 2 ou 3 morceaux en enlevant les parties vertes et la graisse.
  
  Pelez les oignons, épluchez la gousse d’ail, enlevez le germe. Hachez les finement au robot ou avec le Turbotup.
  
  Faites fondre 30 gr de beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez le hachis d’ail et d’oignons. Faites colorer environ 5 mn.
• Passez en feu fort et ajoutez les foies de volaille. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, poivrez, ajoutez la fleur de sel, mélangez.
  Laissez cuire 6 à 7 mn en tournant souvent. Les foies doivent être cuits mais encore roses à l’intérieur. Arrosez d’Armagnac, poursuivez la cuisson 1 mn.
• Versez les foies dans le robot, mixez 1 ou 2 mn en vitesse moyenne pour avoir la consistance d’une purée.
  
  Sans arrêter le mixer de tourner, incorporez le reste de beurre en parcelles par la cheminée. Quand tout le beurre est incorporé, ajoutez la crème fraîche. Laissez tourner encore 1 mn en petite vitesse puis ajoutez les baies roses. Vous devez avoir une crème onctueuse.
  Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
• Versez la préparation dans un moule ou une terrine. Lissez la surface, couvrez de film étirable. Mettez au réfrigérateur pour au moins 12 h.
• Vous pouvez voir le diaporama complet de cette recette sur mon blog:
  http://www.toques2cuisine.com/