Mousse de légumes printaniers : asperges, petits pois et fèves

Name: Mousse de légumes printaniers : asperges, petits pois et fèves
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 6 asperges vertes; 100 g de petits pois écossés; 150 g de fèves pelées; 10 feuilles de basilic; 4 blancs d'oeufs; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; sel et poivre; germes de betterave

Entrée

3 parts

10 min

12 min

facile

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Ingrédients

6 asperges vertes
100 g de petits pois écossés
150 g de fèves pelées
10 feuilles de basilic
4 blancs d'oeufs
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
germes de betterave

Préparation

Parez les asperges en coupant la base de la queue de l'asperge.
Faites les cuire avec les petits pois et les fèves dans une casserole d'eau salée pendant une douzaine de minutes. Egouttez soigneusement vos légumes.
Passez les légumes au mixer avec l'huile d'olive. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées.
Montez les blancs en neige très ferme.
Incorporez les blancs d'oeufs montés en neige aux légumes. Veillez à garder une consistance mousseuse et légère.
Dressez dans des verrines, et réservez au frais.
Avant de servir décorez de germes de betteraves.

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