Laver et émincer les champignons puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant quelques minutes le temps qu'ils colorent.
Ajouter les foies de volaille et les faire "blanchir"(cuire) sur toutes les faces pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser le liquide s'évaporer un peu. Ajouter la moutarde forte et mélanger puis laisser mijoter l'ensemble quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que les foies soient cuits de manière à ce qu'ils restent "rosés".
Mettre la préparation dans un bol mixeur avec le beurre mou et mixer finement le tout.
Verser la préparation dans une terrine de présentation, lisser et laisser refroidir avant de la mettre au frigo au moins 1 heure avant de la consommer.
Servir en apéritif ou en entrée sur du pain grillé ou avec une petite salade.
Vous pouvez couvrir la terrine d'une couche de gras de canard fondu pour la rendre plus élégante et éviter l'oxydation.
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