Découpez des cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un verre par exemple.
Au centre de votre disque de pâte, déposez une petite cuillère à café de moutarde à l'ancienne et étalez-la, suivie de quelques petits quenelles de veau au naturel Raynal et Roquelaure et d'un peu de gruyère râpé.
Fermez le chausson et pressez les bords avec une fourchette afin de bien souder l'ensemble.
Dans un bol, battez l'oeuf. Badigeonnez chaque chausson d'oeuf battu. Terminez par quelques copeaux de gruyère râpé. Poivrez chaque chausson.
Déposez vos chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four chaud pendant 20 minutes environ sur 200°.
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