Petits choux au piment d'espelette et crème de parmesan
Moi qui suis plutôt bec salé, j’ai décidé de détourner la recette originale des petits choux, en réalisant une pâte à choux au piment d’espelette et une crème de parmesan pour la garniture.
Ingrédients
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Préparation
- Dans une casserole à feu vif, mélangez le lait, l’eau, le beurre (coupé en dés), et le sel, jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition pendant quelques secondes.
Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois (mélangez doucement d’abord puis vivement), on ne doit plus distinguer de farine sèche. - Remettez sur le feu vif afin de dessécher la pâte, mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux bords de la casserole (ça prend généralement 1 minute). Laissez refroidir.
Battez les oeufs en omelette en y ajoutant le piment d’espelette. Ajoutez les 2/3 de cette préparation à la pâte, tout en mélangeant. Afin de savoir si la pâte est prête, attrapez un morceau avec la spatule, si elle commence par s’accrocher puis tombe en formant une pointe elle est prête, sinon rajoutez un peu d’oeuf. - A l’aide d’une douille lisse formez des boules de pâte que vous lisserez ensuite au doigt avec le reste d’oeuf battu.
Selon votre four, faites cuire à 180°C pendant 30 à 40 minutes (attention la cuisson varie selon les fours, vous aurez sans doute besoin d’un premier essai pour régler le vôtre correctement).
Laissez refroidir. - Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez. Faites bouillir le lait dans une autre casserole.
Versez le lait sur la préparation beurre/farine et bien mélangez jusqu’à obtenir une consistance épaisse, ajoutez le parmesan et continuez à mélanger. - Pour garnir vos choux, deux solutions : les coupez en 2 et ajoutez une cuillère de crème de parmesan, ou percer un trou à l’aide d’une douille à l’arrière des choux et les garnir avec une poche à douille.
Déposez sur vos choux un peu de parmesan et dégustez.
Nutrition
- Glucides: 30.7g
- Lipides: 33.4g
- Gras sat.: 20.5g
- Protéines: 21.8g
- Fibres: 1.4g
- Sucre: 8g
- ProPoints: 14
- SmartPoints: 20
Questions
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Commentaires
Bonjour. pouvez vous confirmer la quantité de piment car cela ma paraît également excessif.
cordialement
Vous etes sur des 100gr de piment d'espelette ou ce sont les piments doux d'espelette ?merci de me repondre
Cette recette idéale pour l'apéro surtout ne pas mettre 100g de piment je suis du pays basque 10 g c'est bon Bonne dégustation
Effectivement merci à ceux qui l'ont remarqué il s'agit de 10 gr et non 100 gr !
Ça doit-être bon , mais je pense qu'il y a une petite erreur au niveau du piment d'Espelette, 100 gr c'est vraiment trop, je dirait plutôt 1gr.
100 gr !!!! de piment d'espelette ????? N'est ce pas un peu trop ????
