Poêlée de légumes verts croquants, écume de beurre blanc

PrécédentSuivant

Entrée

4 parts

facile

40 min

358 Kcal

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 250 g de fèves
• 150 g de petits pois
• 1 pincée de bicarbonate
• 250 g de haricots verts
• 250 g d'asperges
• un peu d'huile
• 2 oignons
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 7,5 cl de vinaigre
• 2 échalotes ciselées
• 100 g de beurre
• 10 cl de bouillon de légume

Vous allez aimer

Fagots de haricots verts et poitrine fumée

Préparation

• Plonger 250 g de fèves, et 150 g de petits pois dans de l'eau bouillante salée, avec 1 pincée de bicarbonate.
• Cuire 2 minutes si vous aimez croquant, sinon, davantage. Ajouter ensuite 250 g de haricots verts et 250 g d'asperges. A la reprise du bouillon, égoutter et rincer sous l'eau froide.
• Dans un peu d'huile, faire chauffer tous les légumes, ainsi que 2 oignons nouveaux coupés en 2 dans le sens de la longueur, rajouter 1 cuillère à soupe de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à légère coloration.
• Dans une casserole, verser 7,5 cl de vinaigre avec 2 échalotes ciselées. Laisser réduire de moitié.
• Au micro-ondes, chauffer 10 cl de bouillon de légumes et 100 g de beurre.
• Verser dans le siphon avec le vinaigre filtré. Fermer le siphon, insérer une cartouche de gaz, et bien secouer.
• Dresser les légumes dans l'assiette et quelques touches d'écume. Savourer!

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?