Préparer une sauche béchamel : dans une casserole fait fondre du beurre (je le fais à vue de nez) ensuite ajouter la farine et remuer vivement avec un fouet, il faut que ce soit assez fluide mais pas liguide, laisser cuire quelques secondes à feu doux en remuant constammment, ajouter le lait froid sans cesser de remuer, vous devez avoir une béchamel lisse et d'une texture fluide, retirer du feu et ajouter votre fromage râpé, mélangez vivement saler et poivrer à votre goût, mettre du papier film qui touche la sauce pour éviter d'avoir la formation d'une peau. Cela paraît long à faire mais pas du tout, on acquiert le tour de main très vite, si la préparation est trop épaisse ajoutez un peu de lait, si elle est trop liquide mettez un peu de fécule de maïs ou de farine dans un verre avec un peu de lait puis sur le feu ajouter le à la préparation et faite épaissir.
Ensuite dans cocotte ou poele faire roussiner à feu vif la chair à saucisse bien défaite pour qu'il n'y ait pas de trop gros morceaux quand c'est roussi ajouter pieds et morceaux de champignons de paris, laisser encore roussinner et verser dans la béchamel bien remuer. Vérifier l'assaisonnement, c'est bon quand c'est bien poivré. Si vous êtes nombreaux vous pouvez mettre dans un plat à gratin et le présenter ainsi en mettant du râpé sur le dessus, quelques minutes au four ou au micro ondes et le tour est joué ! Moi je le présente dans des ramequins de verre accompagné d'une bonne salade composée ou non ,cela fait presque un repas complet. Essayez le !!!
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