Roulés d'aubergine grillée à la mozzarella et jambon italien

Préparation

• 1. Coupez votre aubergine en tranches fines dans la longueur. Vous devriez arriver à faire 4/5 lamelles sans encombre, après cela se complique avec la forme du légume bien entendu! C'est pourquoi je vous propose avec le surplus (ou si raté), de faire une tapenade à tartiner.
  
  2. Salez généreusement les tranches, puis faites dégorger 10 minutes environ.
  
  3. Passer l'ail au mortier et faites griller dans un filet d'huile d'olive. Saisissez ensuite vos fines tranches d'aubergine à la poêle durant 8 minutes environ (retournez les : chaque côté doit être doré).
  
  4. Placez sur une plaque avec l'ail grillé.
  
  5. Rajoutez le pesto en étalant bien sur la longueur. Puis parsemez de menthe fraîche.
  
  6. Rajoutez le jambon italien fruité en morceaux. Râpé un peu de comté fruité et rajoutez la mozzarella sur une extrémité de la tranche.
  
  7. Poivrez!Commencez à rouler du côté de la mozzarella.
  
  8. Faites cuire au four durant 10 minutes. Et admirez les coloris!
  
  Pendant ce temps, mixez les morceaux restants d'aubergine (après les avoir saisis à la poêle 10 minutes).
  
  Rajoutez de l'huile d'olive, des feuilles de menthe, du sel, du poivre et un peu de citron.
  
  9. Servez les roulés d'aubergine et la tapenade avec des tartines grillées.
  
  **Temps de cuisson pris en compte : passage au four**.
  
  * Astuce(s) : servez-vous du reste de la tapenade, c'est une bonne base de farce.
  
  * Secret(s) : un peu de miel pour caraméliser l'aubergine.