Salade aux foies de volaille

Entrée

4 parts

facile

15 min

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Le foie de volaille est très riche en Fer, vitamines B, protéines...il donne du tonus, dynamisme, bon pour la santé de la peau et des cheveux, cependant il concentre les substances chimiques, il est donc plus intéressant d'en consommer bio. Alors pour vous satisfaire, et pour vous donner une idée de préparer le foie de volaille, voici une recette simple et rapide à réaliser.

Ingrédients

• 1 salade frisée
• 400 g de foies de volaille Bio
• Haricots verts cuits
• ½ barquette de tomates cerises
• sel, piment d'Espelette
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert ou vinaigre
• 3 cuillères à soupe d'huile (colza, tournesol...)
• 1 échalote ciselée
• persil haché

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Préparation

• Couper grossièrement les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
• Saisir les foies de volaille salés 10 minutes dans un peu d'huile, sur feu vif, ils doivent être rosés, débarrasser dans une assiette.
• Ajouter l'échalote dans la poêle suez et déglacez au jus de citron ou vinaigre de framboise, laissez réduire, hors du feu, ajouter le jus rendus par les foies (dans l'assiette) et de l'huile pour faire une vinaigrette (rectifier l'assaisonnement).
• Puis ajouter les foies à la salade, les tomates cerises coupées en deux, les haricots, verser la vinaigrette, mélanger délicatement et servir sans attendre.

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