Dans un bol, râper du gingembre frais, ajouter l'huile, le jus du citron, le sucre. Mélanger, saler légèrement puis poivre et ajouter un peu de coriandre fraîchement moulue.
Trancher finement le céleri branche, ajouter les cubes de papaye et mangue, l'oignon et la menthe finement ciselé avant de servir.
Ajouter les gambas et faire mariner le tout au minimum une heure au frais.
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