Soupe de pois cassés au lard

Préparation

• Entre soupe et purée, elle fera un très consistant plat unique pour le soir :
  
  Cuire les pois cassés dans 2.5 litre d'eau froide légèrement salée à petit bouillons pendant 40 minutes en écumant régulièrement.
  
  20 minutes avant de servir, coupez les rattes en fines rondelles et les cuire à la graisse d'oie en les retournant à mi-cuisson.
  
  Coupez les tranches de poitrine en carrés et faites-les griller sans graisse des deux côtés
  
  Passez les pois cassés avec l'eau de cuisson au blender, servez avec un tour de moulin à poivre et dressez les rondelles de rattes et une tranche de pain grillée.