Tartare de betterave au pamplemousse rose

Préparation

• Hacher le betterave au robot culinaire, pas trop longtemps, il faut garder une texture croquante. Transférer dans un bol et assaisonner légèrement avec le jus de pamplemousse et de citron, l'huile d'olive, l'aneth, l'échalote et le sel
• Dans un autre bol, écraser l'avocat à la fourchette et l'assaisonner de jus de citron et d'une généreuse pincée de sel
• Pour le montage on peut utiliser un petit cercle à pâtisserie , on le dépose au fond de l'assiette et on fait un étage de betterave assaisonnée, un étage d'avocat et un étage de suprêmes de pamplemousse
• Éplucher une betterave et en faire de minces rubans à l'économe ou la trancher très mince à la mandoline
• Éponger ces rubans sur un essuie-tout, les déposer sur le plateau du déshydrateur ou sur une plaque recouverte de papier surfurisé, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel
• Déshydrater au four à température minimale ou au déshydrateur jusqu'à ce que les rubans de betterave commencent à être croustillants